En esta tabla tiene el tiempo aproximado de cocción del bogavante según sea el tamaño de su ejemplar:
Peso de cada pieza | Tiempo de cocción |
500 g | 10 minutos |
600 g | 11 minutos |
700 g | 12 minutos |
800 g | 13 minutos |
900 g | 14 minutos |
1000 g | 15 minutos |
1100 g | 16 minutos |
1200 g | 17 minutos |
1300 g | 18 minutos |
1400 g | 19 minutos |
1500 g | 20 minutos |
1600 g | 21 minutos |
1700 g | 22 minutos |
1800 g | 23 minutos |
1900 g | 24 minutos |
2000 g | 25 minutos |
La Mejor Fecha de compra
Como todo buen marisco que se precie, el mejor período del año para degustar un buen bogavante es entre los meses de noviembre a marzo, ya que a partir de mayo y hasta el mes de agosto, se produce el periodo de reproducción lo que hace que la carne del bogavante se vuelva más blanda, pierda peso y las hembras desoven, es decir, que pierdan los corales.
La Mejor forma de comprar
Puede compar un bogavante en diferentes formas: cocido, congelado o fresco. Pero tiene que tener claro que la mejor opción para comprar marisco, todos, es siempre fresco, porque así podrá comprobar su verdadera frescura y, sobretodo, porque para muchas recetas es importante que el bovantante aún esté vivo .
Aspecto de vitalidad
Lo primero que debemos tener en cuenta es asegurarnos de que el bogavante esté vivo y que tenga un buen aspecto: observe que no presente cortes ni daños, que tenga todas sus patas y sus pinzas enteras, que el caparazón esté duro y consistente, y que sus ojos sean brillantes y tenga sus antenas erguidas.
El peso
En todo marisco se debe comprobar su peso en relación con su tamaño. Es decir: para ello coja su bogavante con cuidado y compruebe que pese lo que parece pesar, pues eso es señal que el bogavante está lleno y que su interior posee carne abundante.
El tamaño no importa
Más grande no significa mejor sabor, tanto es asi, que la talla más vendida de bogavante es de 500 a 800 gramos la pieza. Eso no significa que sea extraño ver ejemplares más grande de ejemplares de hasta 1,5 kg que tienen una buena relación calidad/precio.
Mejor las hembras
Como en la casi totalidad de los mariscos, las hembras son más apreciadas que los machos: no solo poseen mayor cantidad de carne sino que la carne es de mayor calidad y más sabrosa . Aun así en el bogavante las diferencias de calidad entre el macho y la hembra no son tan estrictas como en otros mariscos como bueys o la centolla cuyos ejemplares machos son mucho menos valorados tanto en calidad como en precio.
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Una de los parte más delicadas, y desagradable un poco para algunos, se produce a la hora de cortar un bogavante. Tienes que tener en cuenta lo siguiente:
Ten cuidado!!!!
Lo ideal para obtener el maximo sabor posible es que el bogavante esté vivo y, si es así, debemos tener cuidado con las partes defensivas del bogavante pues podrías herirte con ellas: sus poderosas pinzas deben estar siempre atadas pues el bogavante es capaz de ejercer gran presión con ellas y podría llegar a lastimarte.
También debes tener cuidado con su cola, pues también lo usa como arma defensiva, por lo que te recomendamos colocar el bogavante bocabajo aguantando la cola contra la superficie de corte.
Que se te derrama!
Debemos cortar el bogavante sobre una superficie que nos permita después aprovechar los jugos que se van a derramar durante el corte pues este liquido que pierde el bogavante es muy sabroso y nos permite dar un sabor más intenso a nuestro plato.
Realizar el Corte
El método más utilizado es introducir el cuchillo por detrás del final de la cabeza y cortar el tronco, hasta la cola, en dos partes simétricas. Luego damos la vuelta al bogavante y cortamos la cabeza en dos de igual manera para, a continuación, cortar el tronco en trozos medianos, aprovechando los anillos del caparazón. Esta es la forma aconsejable en la mayoría de recetas, como por ejemplo en preparaciones a la plancha.
Otra forma es cortar el bogavante en rodajas, comenzando por cortar la cabeza de un corte limpio, para luego trocear en rodajas cada anilla del tronco. Recomendamos volver trocear cabeza hasta repartirla en dos o tres trozos medianos.
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Ingredientes para 6 personas:
Preparación:
Para realizar esta receta de Sopa Marinera con Bogavante empezamos lavando el bogavante para luego trocearlo: retiramos la carne central y reservamos el caparazón, que usaremos después para el caldo. También reservamos las pinzas y las patas que utilizaremos para la sopa al final de su elaboración.
En una olla grande vamos a colocar el puerro, la cebolla y la zanahoria y rehogamos con un poquito de aceite de oliva durante unos 5 minutos.
Añadimos el tomate troceado junto con el laurel, los ajos machacados, el rape y los calamares. Sofreímos todos los ingredientes junto con el caparazón del bogavante durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto. Añadimos 2 litros de agua y dejamos hervir a fuego moderado durante unos 30 minutos.
En una cacerola pequeña vertimos un vaso de vino blanco y ponemos a abrir los mejillones y las chirlas que habremos lavado previamente. Lo haremos en dos tandas. Por un lado los mejillones y después las chirlas para controlar mejor que se hayan abierto. Desechamos sus conchas y reservamos los bichos. Colamos el agua que hayan soltado y la añadimos al caldo del pescado.
Luego retiramos la olla del fuego y colamos su caldo. En el vaso de la batidora, batimos los restos de verdura y el rape desmenuzado con un cucharón de caldo.
Volvemos a vertir el caldo ya colado a la olla y añadimos las verduras trituradas junto con los calamares, los mejillones, las chirlas y la carne del bogavante troceada con sus patas y pinzas. Añadimos con una pizca de azafrán y volvemos cocer durante otros 20 minutos.
Para finalizar añadimos un puñado de arroz al caldo y dejamos que cueza el tiempo que el arroz requiera hasta que esté a nuestro gusto.
Ingredientes
Preparación
Para realizar esta receta de Bogavante cocido empezamos llenando una cazuela con suficiente agua marina o, sino tenemos, con agua salada con sal gorda abundante. Llenamos el agua hasta cubrir los bogavantes.
Añadimos un par de hojas de laurel junto con la cebolla y las zanahorias, previamente troceadas. Añadimos un poco de pimienta al gusto.
A continuación, hervimos el agua hasta el punto de ebullición y cuando el agua este hirviendo introducimos el bogavante y esperamos de nuevo a que el agua vuelva a hervir.
A partir de este momento esperamos unos 15 minutos aproximadamente para sacar los bogavantes del agua. Podemos servir el bogavante tanto frio como caliente a nuestro gusto.
