Conservar el bogavante vivo


Consejos para mantenerlo mas tiempo vivo en casa

 

Una vez que el bogavante deja de vivir en su medio natural empieza a perecer poco a poco hasta que muere. Cuando esto pasa el bogavante empieza a menguar y mientras más tiempo pase menos carnes tendrá a la hora de comerlo.

 

Lo ideal para muchas de las recetas de bogavante es hacerlas con el bogavante aún vivo así que es importante  mantener el bogavante con vida el máximo tiempo posible.

 

Frio, ni mucho ni poco

El bogavante debe de estar en un sitio fresco sin que le de el frio directamente pues lo mataria por eso la mejor opción es colocarlo en un fuente en introducirlo en el frigorífico.

 

Colocale un paño humedo

Moja un paño y escurrelo en el fregadero y tapa al bogavante antes de introducirlo en el frigorífico. También nos vale una generosa cantidad papel de cocina ligeramente humedecido. Esto protegerá al bogavante del frio y, lo más importante, lo mantendrá hidratado.

Si vamos a dejar el bogavante en el frigorifico durante un tiempo prolongado, debemos de cambiar el paño humedo al menos cada 12 horas.

Un bogavante que hayamos comprado vivo puede llegar a sobrevivir de esta forma durante entre 3 y 4 días a una temperatura de 5 grados.

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Tiempo de Cocción

En esta tabla tiene el tiempo aproximado de cocción del bogavante según sea el tamaño de su ejemplar:

 

Peso de cada pieza

Tiempo de cocción

500 g

10 minutos

600 g

11 minutos

700 g

12 minutos

800 g

13 minutos

900 g

14 minutos

1000 g

15 minutos

1100 g

16 minutos

1200 g

17 minutos

1300 g

18 minutos

1400 g

19 minutos

1500 g

20 minutos

1600 g

21 minutos

1700 g

22 minutos

1800 g

23 minutos

1900 g

24 minutos

2000 g

25 minutos

 

Como cortar un Bogavante

¿Que no sabes como cortar un bogavante? 

 

Una de los parte más delicadas, y desagradable un poco para algunos, se produce a la hora de cortar un bogavante. Tienes que tener en cuenta lo siguiente:

Ten cuidado!!!!

Lo ideal para obtener el maximo sabor posible es que el bogavante esté vivo y, si es así, debemos tener cuidado con las partes defensivas del bogavante pues podrías herirte con ellas: sus poderosas pinzas deben estar siempre atadas pues el bogavante es capaz de ejercer gran presión con ellas y podría llegar a lastimarte.

También debes tener cuidado con su cola, pues también lo usa como arma defensiva, por lo que te recomendamos colocar el bogavante bocabajo aguantando la cola contra la superficie de corte.

 

Que se te derrama! 

Debemos cortar el bogavante sobre una superficie que nos permita después aprovechar los jugos que se van a derramar durante el corte pues este liquido que pierde el bogavante es muy sabroso y nos permite dar un sabor más intenso a nuestro plato.

 

Realizar el Corte

El método más utilizado es introducir el cuchillo por detrás del final de la cabeza y cortar el tronco, hasta la cola, en dos partes simétricas. Luego damos la vuelta al bogavante y cortamos la cabeza en dos de igual manera para, a continuación, cortar el tronco en trozos medianos, aprovechando los anillos del caparazón. Esta es la forma aconsejable en la mayoría de recetas, como por ejemplo en preparaciones a la plancha.

 

 

Otra forma es cortar el bogavante en rodajas, comenzando por cortar la cabeza de un corte limpio, para luego trocear en rodajas cada anilla del tronco. Recomendamos volver trocear cabeza hasta repartirla en dos o tres trozos medianos.

 

 

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