Arroz con Bogavante

Pocos platos tienen el sabor y la categoría que le da a nuestra mesa un plato de Arroz con Bogavante. Si pensamos en una receta para una ocasión especial, no se me ocurre ninguna mejor que esta.

Y lo mejor de todo es que no es una preparación tan difícil como pueda parecer. Asi que si quieres que te quede un buen arroz, meloso y suave y con un buen sabor a mar solo tienes que seguir estos pasos y tendrás un Arroz con Bogavante sublime.

Una de las claves para hacer bien esta receta es hacer un buen fumet o caldo de pescado. Puedes usar uno de esos caldos que venden en tetrabrick, desde luego es una opcion comoda y sencilla, pero te aseguro que no es lo mismo y si vas a gastarte el dinero en un bogavante, que no es un producto barato, creo que tienes que hacer tu mism@ el fumet por eso te incluyo aqui

  • Dificultad: Facil
  • Raciones: 4 personas
  • Tiempo Total: 38 minutos
  • Elaboración: 20 minutos
  • Cocción: 18 minutos

Ingredientes para hacer el Fumet o Caldo de Pescado

  • 800 gramos de Espinas de pescado
  • 100 gramos de Cebolla
  • 100 gramos de Puerro
  • 50 gramos de Apio
  • 100 gramos de Zanahoria
  • 4 litros de Agua
  • Perejil Al gusto
  • Laurel Al gusto
  • Pimienta Negra Al gusto

Ingredientes para Arroz con Bogavante:

  • 1 Bogavante
  • 300 gramos de Arroz Redondo
  • 1 Tomate
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Diente de Ajo
  • 1 litro de Caldo de Pescado
  • Sal Al gusto
  • Pimienta Al gusto

Como hacer Arroz con Bogavante

Vamos a comenzar con el fumet para que se vaya haciendo. Necesitamos una buena olla porque vamos a poner bastante agua.

Ponemos el agua en la olla y añadimos todos los ingredientes del fumet. Ponemos la olla a fuego máximo. Cuando el agua comience a hervir, añadimos un poco mas de agua fria y dejamos que vuelva a hervir.

A partir de ahi contamos 30 minutos. Durante todo este proceso vamos retirando con una espumadera la espuma que la olla va a ir soltando. Lo hacemos cada vez que necesite el caldo porque nunca debe de tener espuma.

Pasada la media hora apagamos el fuego y rectificamos la sazón.

Ahora vamos a filtrar el fumet pasandolo por un colador lo mas fino posible. Solo queremos que pase el caldo sin impureza ninguna. Por lo que si ves que tu colador no es lo suficientemente fino, puedes ponerle al colador papel de cocina o incluso el filtro de una cafetera de goteo.

Una vez colado ya tenemos el fumet hecho. Yo suelo dejar el fumet hecho la noche antes y lo reservo en el frigorifico pero tambien puedes hacerlo a la vez que el arroz con bogavante aprovechando los 30 minutos de cocción que hemos dejado el caldo.

Vamos a hacer el arroz con bogavante:

Preparamos primero el sofrito: picamos bien los pimientos, el tomate y los ajos y pochamos todo a fuego medio durante unos 10 minutos.

Mientras cortamos el bogavante tal y como os hemos dicho en el apartado de Como cortar un bogavante y añadimos la cabeza al sofrito.

Incorporamos el arroz. Movemos mezclanddo bien con el sofrito y le damos unos minutos hasta que quede nacarado.

Ahora le vamos a echar el fumet que tenemos reservado. La cantidad de caldo que vamos a echar tiene que tener cuatro veces el volumen del arroz que hemos echado.

Subimos el fuego y dejamos hacer durante 7 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo bajamos a fuego lento y dejamos otros 7 minutos mas.

Incorporamos ahora el resto del bogavante: las pinzas junto con las colas y dejamos hacer a fuego medio durante 3 minutos mas.

Tapamos y dejamos que la receta repose durante 5 minutos.

Servimos en los platos con cuidado de no quemarnos y espolvoreamos un poco de perejil muy picado.