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Arroz con Bogavante Receta Gallega

Ingredientes Para realizar el Fumet:

  • Medio Kilo de Gambas Arroceras
  • La cabeza y la raspa de una merluza
  • Dos litros de Agua
  • Un litro y medio de fumet de Gambas
  • Aceite de Oliva
  • Sal al gusto
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    Ingredientes Para la receta:

  • Un Bogavante de las rías Baixas Gallegas
  • 200 gramos de Arroz Bomba
  • Una Cebolleta pequeña
  • Un Pimiento Rojo Asado
  • 1 tomate de pera grande rallado
  • Un Pellizco de Azafran
  • Una Pizca de Pimentón
  • Un Chorrito de Brandy
  • Una Ramita de Perejil
  • Sal al Gusto
  • Aceite de Oliva
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    Preparación Arroz Con Bogavante Gallego:

     

    Para realizar esta receta debemos empezar por la elaboración del fumet: ponemos el agua con las gambas y la merluza y hervimos todo durante 10 minutos. Luego sacamos la cabeza y la raspa de la merluza y ehcamos un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y lo pasamos todo por la batidora dejandolo totalmente triturado. Colamos y dejamos el caldo a fuego muy bajo solo para que se mantenga caliente.

     

    A continuación, picamos el pimiento, el perejil y la cebolleta en trocos muy finos. Rallamos el tomate y medimos el arroz mientras preparamos el resto de ingredientes. Cortamos la cabeza del bogavante tal como os explicamos en este apartado como cortar un bogavante.

     

    Vertimos un chorrito de aceite de oliva en una cazuela y dejamos a fuego hasta que el bogavante esté dorado por ambas partes y Reservamos. En el mismo aceite de oliva, echamos la cebolla junto con el pimiento y dejamos a fuego medio hasta que esten pochados. Entonces le añadimos una pizca de azafran junto con el tomate y el perejil y removemos durante 2 minutos.

     

    A continuación, añadimos un chorrito de brandy y dejamos que se reduzca. Agregamos el arroz y lo mareamos espolvolreando con un poco de pimenton y le añadimos el bogavante y el caldo de fumet que tenemos reservado.

     

    Dejamos todo a fuego fuerte durante 10 minutos para luego bajar el fuego y segir cocinando 8 minutos más. Una vez finalizado el tiempo, apartamos de fuego y dejamos que repose durante 5 minutos y ya podemos servir esta espectacular receta marina de Arroz con Bogavante Gallego.

     
     

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