Arroz con Bogavante Congelado

Ingredientes:

  • Un bogavante congelado de un Kilo aproximadamente
  • Medio Kilo de Morralla
  • 180 gramos de Arroz bomba
  • 120 gramos de Tomate
  • Una Cebolla
  • Un Ajo
  • Un Pimiento ñora
  • 80 ml de Aceite de Oliva
  • 10 gramos de Alga wakame
  • Unas hebras de Azafrán
  • Una pizca de Sal
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    Preparación Arroz con Bogavante Congelado:

     

    Vamos a comenzar esta receta limpiando el pescado para preparar el caldo. Luego sofreimos la cebolla partida y añadimos el pescado y rehogamos todo durante unos minutos y le incorporamos un litro de agua. Dejamos hervir durante 20 minutos. Mientras tanto lavamos y partimos la ñora y la empapamos un poco con el caldo de fumet. Luego picamos la carne y reservamos.

     

    Ahora vamos a una de las partes más delicadas, con un cuchillo vamos a cortar la cabeza para luego pelar el abdomen con ayuda de un corte lateral que realizaremos a lo largo. Separamos la carne del bogavante y sus pinzas y reservamos. Partimos la cabeza, las patas y los restos de bogavante intentando conservar sus jugos en la medida de lo posible tal y como te contamos en apartado como cortar un bogavante.

     

    A continuación, sofreímos todo en una olla grande, con un poco de aceite de oliva, removiendo con cierta frecuencia. Transcurridos unos 8 minutos, añadimos medio vaso de fumet y dejamos cocer durante otros 10 minutos más. Una vez finalizado el tiempo colamos, apretando para sacar todos los jugos. Reservamos.

     

    En una olla, sofreímos un poco la carne del bogavante, dándole la vuelta, sacamos y reservamos. Con el mismo aceite, sofreimos el tomate natural rayado y un ajo picado y añadimos las pinzas del bogavante junto con el arroz y rehogamos durante unos minutos. Luego le añadimos los jugos del bogavante y el fumet caliente junto con la carne de ñora reservada.

     

    Cocemos a fuego fuerte y sazonamos removiendo de vez en cuando para que quede más meloso. Tienes que tener en cuenta que este tipo de arroces necesita más caldo y más tiempo de cocción hasta los 20 / 25 minutos. Unos 7 minutos antes de que el arroz esté listo, bajamos la intensidad del fuego y añadimos la carne del bogavante.

     

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